Mieux vaut tard que jamais, me revoici avec un riz au lait à se damner inspiré d’une recette repérée il y a peu chez l’illustre Christophe Michalak (riz au lait vanille et safran façon crème brûlée).
Ingrédients pour 6 à 8 personnes (selon taille des verrines)
Pour le riz au lait :
– 180 g de riz rond spécial dessert
– 1 litre de lait entier
– 80 g de sucre de canne
– 1 gousse de vanille
– 50 g de chocolat blanc
Pour la sauce caramel :
– 100 g de sucre en morceaux
– 200 g de crème liquide
– 40 g de beurre demi-sel
– une pincée de fleur de sel
Préparation :
– Porter le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille égrainée. Ajouter le riz et faire cuire pendant 30 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement. Hors du feu, ajouter le chocolat blanc et mélanger. Renverser dans un grand plat et faire refroidir en mélangeant régulièrement.
– Pendant la cuisson du riz, préparer le caramel. Faire cuire le sucre à sec et à feu doux. Lorsqu’il a une couleur ambrée, ajouter hors du feu le beurre en petits morceaux. Chauffer la crème et verser sur le caramel hors du feu. Ajouter une feuille de gélatine préalablement trempée dans l’eau. Terminer par ajouter une pincée de fleur de sel.
– Dressage : verser le caramel dans le fond et recouvrir de riz au lait.
– Réserver au frais en recouvrant de film alimentaire.
-Avant de servir, saupoudrer de sucre roux et brûler au chalumeau.
