« J’aime pô les poivrons, j’aime pô la ratatouille ». . . La mienne tu vas la kiffer !

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Verrine de poivronnade et sa mousse de chèvre, ou comment faire d’une célèbre salade marocaine, une mise en bouche qui tue sa mère gourmande et raffinée !
Le salade méchouia est une salade de poivrons qui regorge de saveurs et qui nous vient tout droit du Maghreb. C’est un plat qui se rapproche fortement de la ratatouille et comme pour cette dernière Il n’y a pas deux recettes qui se ressemblent et chacun y va de sa petite touche, de son petit secret qui fait que chacun détient LA recette !
C’est un plat typiquement familial que l’on mange du bout des doigts accompagné d’un bon pain fait maison.
Je vous livre aujourd’hui une recette bien loin de ce que l’on connait de ce délicieux mets aux saveurs orientales. Une recette que j’ai revisitée pour un apéro chic !

Compotée de poivrons :
– 2 poivrons rouges
– 1 gros oignon
– 1 belle tomate
– 2 gousses d’ail
– 1 cuillère à soupe l’huile d’olive
– Poivre, sel, paprika, cumin en poudre
– 1 petit bouquet de coriandre
Topping chèvre frais :
– 100g de chèvre frais
-1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
– 1 filet d’huile d’olive
– fleur de sel
– ciboulette

La compoté de poivrons :
– Dans un premier temps, peler les poivrons. Les faire griller dans un four à 200° pendant une bonne demi-heure. A la sortie du four, les réserver dans un sac ou une boîte de conservation supportant la chaleur. Après refroidissement les éplucher, les égrainer et les rincer rapidement.
– Peler ensuite la tomate en lui faisant profiter d’un petit bain d’eau bouillante
– Emincer les oignons et les faire revenir avec un morceau de sucre dans une pôele chaude dans laquelle un filet d’huile d’olive aura été versé.
– A la coloration des oignons, ajouter les poivrons coupés en petits morceaux, la tomate coupée e petit dés et l’ail écrasé.
– Ajouter ensuite une bonne cuillère à café de paprika, le jus d’un citron, saler et poivrer.
– Laisser compoter à petit feu en remuant régulièrement.
– A-mi cuisson, ajouter la coriandre finement ciselée.
– Laisser en tout et pour tout cuire pendant 45 minutes au moins.
– Réserver et laisser refroidir

Topping chèvre frais :
Mélanger à la fourchette le chèvre frais, la crème fraîche, l’huile d’olive, la fleur de sel (une pincée) et la ciboulette ciselée.
Montage :
Dans des petites bollines, dresser à l’aide d’un petit cercle la compotée de poivron. Dresser sur le dessus l’aide d’une poche à douille une noisette de chèvre frais.
Finaliser avec quelques olives noires, quelques feuilles de coriandre et apporter du croquant en émiettant quelques chips, type « 3D » au paprika.

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